糖友能常吃淀粉含量高的食物吗?看完心里就有数了

饮食治疗是控制血糖达标的重要手段,选择碳水化合物含量低、升糖速度慢、升糖幅度低的食物,在增加血糖达标率的同时可减少降糖药的用量,因此合理的饮食治疗在控制血糖方面事半功倍。

淀粉即我们所说的碳水化合物,广泛存在于谷物、蔬菜、水果、薯类等食物中,是人体能量提供的重要来源,因此我们每日需要摄入足量淀粉,但碳水化合物是血浆葡萄糖的重要来源,长期摄入碳水化合物含量较高的食物,易升高餐后血糖,增加餐后血糖波动幅度,更易引起心脑血管、肾脏、视网膜等靶器官损害,不利于血糖控制与慢性并发症的防治。因此,糖尿病患者需要控制碳水化合物食物的摄入,在保障基本生理需求的同时,应尽量选择碳水化合物含量较低的食物。

土豆、红薯与山药这三种食物均含有碳水化合物,每100g土豆含碳水化合物17.2g,每100g红薯含碳水化合物24.7g,每100g山药含碳水化合物12.4g,但与同质量的米饭相比,这三种食物的碳水化合物含量不算高,每100g米饭的碳水化合物的含量约26g,而我们每日、每餐依然摄入了足量米饭,因此从碳水化合物含量上来看,糖尿病患者可进食上述三种食物。但不同食物中碳水化合物的升糖速度与升糖幅度不同,因此是否能常吃这三种食物,还需进一步探讨。

升糖速度是糖尿病患者选择食物时的重要参考指标,食物的升高速度越高,升糖能力越强,餐后血糖升高就越快,不利于餐后高血糖的控制,因此糖尿病患者应尽量选择升糖速度较慢的食物。医学上有一个指标是反应食物升糖速度与能力,它就是血糖指数。当血糖指数低于55时为低血糖指数食物,这类食物对血糖影响相对较小;当血糖指数位于56-69时为中血糖指数食物,此时对血糖影响为中等程度;当血糖指数达到70及以上时为高血糖指数食物,理论上来说是糖尿病患者应尽量避开的食物。

土豆、红薯与山药这三种食物的血糖指数高低不一,土豆的血糖指数为50,属于低血糖指数食物,因此糖尿病患者可长期进食;红薯的血糖指数为61,属于中血糖指数食物,对血糖的影响稍微高于土豆;山药的血糖指数为37,也属于低血糖指数食物,对血糖的影响稍低于土豆。因此,从升糖速度与能力来看,土豆、红薯与山药这三种食物均非高血糖指数食物,不会对血糖产生显著影响。看到这里,部分患者担心红薯为中血糖指数食物,这是否意味着糖尿病患者选择土豆与山药更合理呢?不一定。此时还应结合整体升糖幅度来定。

量变产生质变,食物对血糖的影响也一样,即使某种食物血糖指数较高,但减少其摄入则可降低对血糖的影响,此时碳水化合物的含量发挥着重要作用。不同食物碳水化合物含量不一,医学上有一个指标将血糖指数与碳水化合物含量相结合,即血糖负荷,更有利于指导糖尿病患者合理选择食物。当血糖负荷低于10时为低血糖负荷食物,这类食物是糖尿病患者比较理想的食物来源;当血糖负荷位于11-19时为中血糖负荷食物,此时对血糖影响为中等程度;当血糖负荷达到20及以上时为高血糖负荷食物,糖尿病患者应尽量避开这类食物。

土豆、红薯与山药这三种食物中,土豆的血糖负荷为14,属于中血糖负荷食物;红薯的血糖负荷为17.1,也属于中血糖负荷食物;山药的血糖指数为17.3,也属于中血糖负荷食物,这三种食物的整体升糖幅度均为中等,与同质量的米饭相比,米饭的血糖负荷为23,属于高血糖负荷食物,而土豆、红薯与山药这三种食物的整体升糖幅度低于米饭,因此,从从对血糖的整体影响来看,土豆、红薯与山药这三种食物升高血糖的幅度均不大,糖尿病患者均可摄入。

但正如前所述,量变产生质变,因此即使这三种食物对血糖整体影响不大,但糖尿病患者也应控制入量,毕它们非低血糖负荷食物,在增加这三种食物中任一食物时,应减少米饭、面条等其它食物的摄入,以减少对血糖的整体影响。

当然,除开考虑碳水化合物含量、血糖指数、血糖负荷等指标,碳水化合物的其它特性也应纳入考虑中,抗性淀粉为重要的因素。抗性淀粉有一种很重要的特性,它可抵抗小肠酶的消化分解,以致在肠道中的消化分解时间大于120分钟,它通常进入大肠开始分解,可发挥类似膳食纤维的作用,有助于延缓餐后血糖的升高幅度,因此含抗性淀粉的食物也是糖尿病患者不错的选择,而薯类是抗性淀粉的重要来源,尤其是土豆,因此糖尿病患者合理摄入土豆等食物不会血糖产生显著影响。需要注意的是,食物抗性淀粉含量与烹调方式有关,应尽量避开烘烤、精细化加工等烹调方式。返回搜狐,查看更多

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